Presentación en Madrid de la I Ruta Sentero y el Rabo de Toro

El pasado martes 29 de noviembre tuvimos el placer de asistir a la presentación en Madrid de la I Ruta Sentero y el Rabo de Toro que se realiza en Zamora hasta el próximo día 11 de diciembre. El evento se presentó en la estación de Chamartín gracias a la colaboración de RENFE, que apoya de manera distinguida la celebración de este acontecimiento enoturístico que está cosechando enormes éxitos día a día.

Ante los bloggers y periodistas que allí nos congregamos, tuvimos ocasión de conocer a fondo los detalles de la ruta de primera mano gracias a las intervenciones del organizador, Nacho Sandoval y las de Roberto Sevillano, Director Comercial de Bodegas Pagos del Rey con su vino Sentero Roble D.O. Toro,  patrocinador y protagonista principal (con permiso del rabo de toro) de la ruta, de Alfonso Rodríguez, Jefe Comercial Norte de RENFE y de Francisco Meleo, responsable de acción comercial Norte de RENFE, organización que colabora en la ruta aportando unas escandalosas facilidades para que todo el mundo pueda acceder de la forma más sencilla al disfrute de este evento gastronómico en la capital del Duero.

En el propio andén de Chamartín tuvimos ocasión, además de recibir toda la información necesaria, de disfrutar una exquisita cata con diferentes elaboraciones de rabo de toro que ofreció el prestigioso restaurante Urrechu, haciendo despertar todos los sentidos con un consomé con dados de clara de huevo y pastel de carne, unos bastones de hojaldre rellenos de rabo de toro, un exquisito bocado de carne de rabo con crema de hongos o unas realmente insuperables croquetas de rabo de toro, que hizo que la presentación acabase con todos los estómagos rugiendo agradecidos por semejantes delicias.

Todo ello por supuesto maridado con Vino Sentero Roble D.O. Toro, de la zamorana bodega Pagos del Rey.

La intención de la Ruta Sentero es promocionar y posicionar a Zamora como destino gastronómico de nuestro país, y para ello, la Ruta Sentero cuenta con una colaboración que merece mención destacada.

Esta no es otra que la propuesta de RENFE, que aprovechando la puesta en marcha de la alta velocidad entre Zamora y Madrid, ofrece unos descuentos impresionantes que van desde el 30 hasta el 70% en esta línea durante las jornadas. La afluencia de viajeros entre Madrid y Zamora, actualmente cifrada en unos 400 usuarios diarios, es la mejor muestra de que el enlace de estas dos capitales a través de la alta velocidad es, como no podía ser de otra manera, todo un acierto.

Nosotros tuvimos la posibilidad de experimentarlo aprovechando las facilidades de RENFE y viajando a Zamora a degustar algunas de las elaboraciones que los casi 50 restaurantes y bares de Zamora ofrecen en esta Ruta Sentero.

Nada más llegar a Zamora (impresionante, tan solo 1 hora y 20 minutos después de salir de Madrid), nos dedicamos a pasear por esta monumental ciudad visitando sus lugares y monumentos más emblemáticos, y por supuesto dirigiéndonos a probar algunas de las propuestas de tres locales que participan en esta edición.

El primer sitio que visitamos fue la Taberna La Flaca, situada en la esquina de las calles Pablo Morillo y Cervantes, un acogedor local con mucha madera y pizarra, ideal para el tapeo y el alterne. La tapa con la que La Flaca participa en la ruta consiste en un Buñuelo de Rabo de Toro con Crujiente de Romero. Delicioso, muy cremoso y colocado sobre una cama de una espectacular crema de setas y hongos.

La Flaca Taberna

Buñuelo de Rabo de Toro con crujiente de romero

La siguiente parada la realizamos en las instalaciones de La Oronja, el restaurante situado en la primera planta del edificio del Círculo de Zamora, en la centrica calle Santa Clara. El edificio del antiguo Casino alberga un restaurante donde la tapa y los platos de cocina trasladan a cualquier comensal a la alta cocina española. Su propuesta, Rabo de Toro en Villaroy de trompetillas y Crocant de pan con Gel de pimientos y pipas de calabaza. La carne, tierna y sabrosa, y destacando de manera impresionante el espectacular gel de pimientos con pipas de calabaza. De nota, sin duda.

Restaurante La Oronja

Rabo de Toro en Villaroy de trompetillas y Crocant de pan con Gel de pimientos y pipas de calabaza

El tercer y último destino de nuestra particular «ruta» fue un lugar digno de visitar. El hotel NH Palacio del Duero.  Una localización con una historia impresionante, con una arquitectura que aúna el modernismo de unas instalaciones de este tipo espectacular, con su antigua construcción y uso como convento del siglo XIV, siendo también entre estos dos periodos en los primeros años del siglo XX una fábrica de alcoholes.                                         Un lugar impresionante que guarda muchísimas sorpresas, recuerdos de otras épocas y vestigios históricos, como decimos, merece muchísimo la pena visitarlo.

Su exquisita cocina nos sorprendió con una elaboración de Rabo de Toro estofado en su salsa con arroz caldoso de rabo y quenquelle de calabaza. La carne potente, estofada, deliciosa acompañada  de su arroz meloso, y el quenquelle cremoso y suave como pocos.

NH Palacio del Duero

Rabo de Toro estofado en su salsa con arroz caldoso de rabo y quenquelle de calabaza

Estas son solo tres de las 49 propuestas diferentes que cada uno de los 49 locales participantes en la I Ruta Sentero ofrecen a todos los visitantes que acudan a probar sus platos y tapas.

Cada uno de ellos ofrecen estas delicias hasta el próximo día 11 de diciembre en toda la provincia de Zamora (Zamora, Toro, Benavente, Fuentes de Rope, San Martín de Castañeda, Rabanales, Fermoselle, Almeida de Sayago Escuadro, Villaralbo, Fuentesauco, Morales de Toro), bien como tapa o como plato, siempre maridado con el riquísimo vino Sentero Roble D.O. Toro

NO hay excusa para los que estéis en Madrid. Aprovechad la oferta de RENFE, ya sabéis.

Descuentos desde el 30 hasta un 70% en tren de alta velocidad, 1 hora y 20 minutos de viaje, y 49 propuestas distintas de elaboración de Rabo de Toro son la excusa perfecta para aprovechar ese fin de semana, esa escapada romántica, ese «día aventurero repentino», y acercarse a descubrir Zamora, su gastronomía, sus rincones más monumentales y su grandísimo atractivo turístico. Y todo posible en un solo día gracias a RENFE, a Pagos del Rey, y a Nacho Sandoval Estrategias and Marketing.

Tenéis toda la información en www.rutasentero.com

 

 

I Ruta Sentero y el Rabo de Toro en Zamora

 

La ya más que reconocida a nivel nacional empresa de organización de eventos y comunicación Nacho Sandoval Estrategias and Marketing, S.L. nos tiene acostumbrados a grandes eventos gastronómicos que marcan la calidad de los fogones españoles.

Organizador de la Ruta de la Fabada en Madrid, el concurso La Mejor Fabada de Madrid, Pulpo Pasión Madrid, La Ruta de la Paella y el Arroz, el concurso el Mejor Arroz Caldoso de Madrid, y el Menú de la Vendimia, esta vez nos sorprende, aunando fuerzas con la bodega Pagos del Rey  y convocando la primera edición de la Ruta Sentero y el Rabo de Toro del 25 de noviembre al 11 de diciembre. Seguro que no será la última.

La presentación de este novedoso evento tendrá lugar en dos localizaciones, por una parte, el jueves 24 de noviembre en la Feria de INTUR (Feria Internacional del Turismo de Interior) en Valladolid, con el apoyo de la Diputación de Zamora. Por otra, el martes 29 de noviembre a las 11:30 en el andén de la Estación de Chamartín en Madrid, gracias a la colaboración de RENFE, dónde Pagos del Rey ofrecerá una degustación del Vino Sentero Roble y obsequiará con una botella del mismo a los asistentes.

La intención de esta ruta es propiciar la difusión de la cultura del vino y los platos típicos de la gastronomía zamorana en toda la provincia y más allá, a través de la participación y colaboración de restaurantes, empresas e instituciones, y fomentándola especialmente en Madrid para posicionar Zamora como destino gastronómico.

Participan un total de 49 restaurantes repartidos por toda la provincia de Zamora (Zamora, Toro, Benavente, Fuentes de Rope, San Martín de Castañeda, Rabanales, Fermoselle, Almeida de Sayago Escuadro, Villaralbo, Fuentesauco, Morales de Toro) que ofrecerán o bien plato, o bien tapa elaborados con Rabo de Toro y maridado con vino Sentero Roble.

Un aspecto altamente interesante para todo el público es que para poder disfrutar de esta ruta gastronómica y ponerla al alcance de todo el mundo que no se encuentre en Zamora, RENFE pone a disposición de los usuarios durante los días de celebración del evento plazas promocionales con destino a Zamora, con descuentos del 30% al 70% y precios especiales para familias y grupos desde cinco personas, que se podrán consultar en su web, facilitando así la posibilidad de acudir a degustar estos deliciosos platos y tapas al mismo tiempo que visitamos rincones espectaculares de la geografía castellana.

A los pocos días de inicio del evento, el lunes 28 de noviembre, se celebrará el Concurso El Mejor Rabo de Toro de Zamora, donde un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y periodistas gastronómicos serán los responsables de elegir el plato ganador.

Además, todo aquel que lo desee podrá votar su plato o tapa favorito a través de la web de La Opinión de Zamora, contando así también con una votación popular, donde el propio público que deguste los platos y creaciones podrá decidir sus preferencias.

Entre todas las personas que voten se sortearán 50 entradas para  dos personas con visita guiada y cata de vinos al Museo del Vino Pagos del Rey, en Morales de Toro, Zamora.

Una ocasión inigualable para conocer Zamora, su gastronomía, sus mejores vinos y disfrutar de la cocina, el turismo y nuestra cultura.  No os perdonaréis no disfrutarlo.

 

Nosotros lo haremos!! …… ¿nos vemos por allí?.

Se armó el desarme. En La Hoja, cómo no.

La Hoja-La Fueya, el más que reconocido restaurante asturiano situado en pleno barrio de Salamanca de Madrid, lleva ya la friolera de 44 años celebrando en estas fechas las
Jornadas del Desarme, homenajeando aquel  19 de octubre de los años 30, en que uno de los dos bandos de la guerra carlista se acercó sigilosamente al contrario mientras estos comían su rancho (consistente en garbanzos con espinacas y bacalao) y sustrajeron sus armas dejando al enemigo sin efectivos. Aunque no se tiene claro históricamente el origen de esta celebración, prácticamente todas las referencias apuntan a estos posibles hechos.

Sea cual sea el origen, desde entonces el Desarme se ha convertido, con el paso de los años, en un día y  acto bien señalado en rojo en el calendario asturiano, una celebración gastronómica puntera a la que Paco Rodríguez, siempre en primera línea de frente de La Hoja, nos tiene acostumbrados a disfrutar en el plena capital con la inigualable calidad que ofrece su cocina.

Este pasado día 19 hemos tenido el placer de disfrutar del pistoletazo de salida de estas jornadas, así como de este mítico establecimiento.  Jornadas que durarán hasta el próximo día 23 de octubre.

      Además de ello, si no podía mejorarse la          ocasión, el colmo del disfrute ha sido ya el de compartir mesa, mantel y cucharadas con gente de primera como Iván Martín y María Hernando,     de Mesade2, y el siempre cordial Dani Cuevas, de Plan Madrid.

El tradicional y potente menú Desarme que ofrece       La Hoja  consiste en un entrante de Queso de Cabrales (de categoría superior, creedme), acompañado de un delicioso trozo de membrillo y unos frutos secos.

Ideal para abrir boca, y que obliga a dar cuenta             de un buen pedazo de pan para acompañar                    este sabroso y potente queso…

 

 

 

Una vez preparado el paladar, toca hacerle frente al plato de cuchara principal y primordial en este día. Sencillo a la vez que enorme por la cuidada calidad y exquisita preparación del producto:

Unos garbanzos bien guisados con espinacas y acompañados de bacalao. Un plato que deja adivinar un sofrito ligero pero bien medido, y un desalado de bacalao como debe hacerse, en condiciones. Se aprecia verdaderamente cuando se trabaja con buen conocimiento del producto.

Garbanzos con espinacas y bacalao

 

 

 

Una vez “despachados” los garbanzos, La Hoja te sorprende en este menú con un plato que, si bien a priori no parece el protagonista de esta mesa, se convierte casi en el principal cuando cierras los ojos e introduces una cucharada  en la boca.

Hablamos de los ESPECTACULARES Callos a la Asturiana que se preparan en esta casa. Faltan palabras. Adjetivos. Definiciones. Categorías.                                                                        Falta de todo para expresar lo que provocan estos callos que, como bien dijo uno de los acompañantes de mesa que tuvimos el honor de disfrutar, si existiese un Top Ten de callos estarían entre los tres primeros sin duda.

Callos a la Asturiana

El sofrito y la base de pimentón picante, contundente y de calidad. La textura del callo, firme a la vez que tierna, el picor en paladar y garganta, justo para inundar de sabor ideal y no molestar, la potencia de la salsa y su textura gelatinosa, aportando la sensación de que se te pegan los labios, espectacular…… Sinceramente. Pocos callos he catado en mi vida de semejante nivel.

Como colofón, para rematar el menú Desarme de La Hoja, su reconocidísimo Arroz con Leche, con superficie caramelizada.  Un dulce típico asturiano al que en la casa de Paco Rodríguez se trabaja como en pocos sitios, con una cremosidad y ligereza que hacen que debas prestar atención a la cuchara si no quieres “pasarte” por la facilidad con la que se ingiere.

Todo este menú, como no podía ser de otra forma, viene regado con un caldo de gran calidad como es el vino Figuero, un tinto de la Ribera del Duero de variedad Tempranillo siempre presente en La Hoja. Y es que cuando los materiales de gran calidad se alían, pocos resultados dan que no sean inmejorables.

Arroz con leche caramelizado

Tinto Figuero, Ribera del Duero

El menú de las Jornadas del Desarme se puede degustar en La Hoja-La Fueya desde el 19 de octubre hasta el día 23, incluidos, por un precio de 30€  por  persona, contando también con la posibilidad de disfrutar de degustación en barra por 10€.

Sea como sea, opciones más que asequibles cuando hablamos de disfrutar de una de las mejores cocinas de la capital, además de un lugar emblemático en el que creemos que ya no queda nadie por pasar por sus instalaciones a conocerlo y disfrutarlo.

Y si no eres de estos últimos… ya estás tardando en acercarte.  No te arrepentirás.

Del 19 al 23 de octubre.                                                                                                                                               La Hoja-La Fueya. C/ Doctor Castelo, 48, Madrid.

Soria Gastronómica – Congreso Internacional de Micología

El espacio “Trapezio”, situado en el Mercado de San Antón de Madrid, fue el escenario elegido para la presentación de la V edición del Congreso Internacional de Micología que tendrá lugar los próximos 24 y 25 de octubre en la ciudad de Soria, donde como colaboradores de Madrid Engancha, hemos tenido el placer de asistir como invitados.

El Director General de Turismo de Castilla y León, Don Javier Ramírez, inició la presentación relatándonos los principales rasgos de identidad de este exitoso congreso que gira en torno a la micología y sus múltiples vertientes: la gastronómica, la turística, la científica e incluso la cultural.

Éxito es lo mínimo que puede tener un congreso de tal calibre, si tenemos en cuenta que se celebra en lo que podríamos llamar la “zona cero” de la micología en España. La ciudad de Soria cuenta con datos difícilmente igualables en el ámbito que nos ocupa: 400.000 hectáreas de terreno recolectable, 2.700 especies distintas de setas, boletus y variantes, y alrededor de 250.000 micoturistas al año la convierten en la cúspide de esta especialidad.

Del mismo modo que la anterior edición tuvo como elemento protagonista la trufa, este año, según nos hicieron saber, será el principal centro de atención el actualmente tan tradicional y valorado boletus.  Esta variedad, la más comercializada del mundo, será el eje sobre el que girará todo el congreso, que contará con cocina en directo, talleres de micología y conocimientos científicos acerca de este producto, que se adueñará de la Plaza Mayor de Soria los días señalados.

Dentro del mismo fin de semana en que se celebrará el congreso, y de manera paralela, los asistentes tendrán ocasión de presenciar también el certamen “Miguelón Soriano” que premia el boletus de mayor tamaño conseguido por los concursantes, haciendo honor a la denominación que los sorianos dedican a los boletus, para ellos los “migueles”.

Una vez presentado el congreso, hemos tenido el placer de asistir a un magistral

Carlos de Pablo, Chef y propietario de Casa Vallecas y su hija Alba.

show–cooking de la mano del Chef Carlos de Pablo, del Restaurante Casa Vallecas situado en Berlanga de Duero, provincia de Soria. Ponente en Madrid Fusión y en multitud de congresos gastronómicos, Carlos de Pablo defiende la gastronomía soriana y reivindica las setas como producto y valor impagable de la zona que representa. Acompañado de su hija Alba de Pablo, ganadora del primer premio del Concurso Gastronómico de la Trufa el pasado mes de febrero, han hecho las delicias de los presentes con cuatro platos a cual más espectacular, donde el boletus es el protagonista absoluto de cada uno de ellos. Bocados que nos han demostrado la exquisitez de este producto cuando es tratado como merece por  expertas manos como las suyas.

Arrancamos con un boletus en textura, en el que nos los presenta tanto en espuma como en finas láminas crudas, al que le sigue un plato de potente sabor, la vieira con crema de trompeta negra y torrezno: sencillamente ESPECTACULAR.

Boletus en textura

Vieira con crema de trompeta negra y torrezno

Sobre la foto podéis ver el nombre del plato presentado)

Como tercera propuesta, Carlos de Pablo nos presenta unos boletus con crema de brócoli y manzana deliciosos, cocinados con un simple golpe de calor con mantequilla y aceite de sésamo. Y para rematar la exhibición, un vistoso paisaje otoñal, un plato que recrea la hojarasca montera de la estación conseguido con una base de puré de boletus con patatas, cubierto por finas láminas de jamón, y regado con escamas de multitud de verduras previamente cocinadas y deshidratadas como el repollo las espinacas y la remolacha. Todo ello acompañado de unos piñones y sobre una cama de tierra de calabaza. Vistosidad, alquimia, elegancia y sorpresa en un mismo plato. Poco más se puede pedir.

Boletus con crema de brócoli y manzana

Paisaje Otoñal

Terminado el show–cooking, hemos tenido el placer de degustar alguna exquisitez realizada por el propio chef y su hija Alba. Un buen vino blanco de Rueda y unos Cigales D.O. tinto y rosado han sido los perfectos acompañantes para maridar una crema de queso con mermelada de trompeta negra, con anchoa, manzana y pistacho, un chupito de crema de boletus, y todo un primer premio, el que se llevó Alba de Pablo en el concurso de trufa de este año: lomo de sardina ahumada sobre tierra y helado de trufa. Si hubiese que buscar un adjetivo a esta amalgama de sabores, tras debatirlo solo podemos quedarnos con éste: brutal.

Chupito de crema de boletus

Crema de queso con mermelada de trompeta negra

Vino Cigales D.O.

Lomo de sardina ahumada sobre tierra y helado de trufa

 

Imposible de describir, podemos decir que la potencia y personalidad de cada uno de estos bocados es tan propia que casi obliga a la búsqueda de la cata micológica, así que ya sabéis…… A Soria a por ello.

Os dejamos aquí el enlace del templo donde poder comprobar la magistral elaboración de estos productos: Casa Vallecas, en Berlanga de Duero.

http://www.casavallecas.com/

Desde Madrid Engancha estaremos atentos a ello. No queremos perdernos nada. 😉

http://www.madridengancha.com/

Couzapín y el mejor queso de Cabrales del Mundo.

Ayer 22 de septiembre, tuvimos el gran honor de asistir en el prestigioso restaurante asturiano Couzapín a la degustación del Mejor Queso de Cabrales del año.

 

Este Queso de Cabrales, el mejor del mundo, fue adquirido en subasta por 11.000 euros (la mayor cifra alcanzada en la historia de estos certámenes) el pasado mes de agosto por los hermanos Rubio, gerentes de restaurantes y sidrerías en la capital del gran nivel de COUZAPÍN, CARLOS TARTIERE y El FONTÁN, referentes clave de la cocina y el producto asturiano.

Como siempre, organizado por Nacho Sandoval y sus Estrategias&Marketing, el evento fue un tremendo disfrute para los sentidos. Asturias en estado puro. El mejor queso, las mejores viandas, marisco, buñuelos, las mejores sidras naturales, las mejores compañías y un ambiente digno de mencionar por cómo te hacen sentir siempre en sus instalaciones. Y con la presencia además de uno de los mejores vinos de Rioja  que podamos degustar: Vivanco, cuya bodega y Museo del Vino en Briones, La Rioja, nos hemos prometido visitar sin falta a la menor ocasión.

El evento, de diez sobre diez, los asistentes, organizadores, personal de Couzapín, EXCELENTES como siempre, el queso….como bien dijo Roberto Rubio, el responsable de Couzapín, dar un bocado a ese Cabrales es dárselo directamente a los Picos de Europa….Poco más se puede decir de un manjar que no deja a nadie indiferente sin término medio. Degustar el que ha sido considerado mejor queso del año os puedo asegurar que es un auténtico privilegio.

Un exitazo de evento como siempre rebosante de categoría y excelente calidad.

Si os gusta la sidra y disfrutar de la gastronomía Asturiana de gran nivel, no dudéis en visitar cualquiera de estos templos de tan rica y diferenciada gastronomía: Carlos Tartiere y Couzapín en la calle Menorca 33 de Madrid, y más céntrico, junto a la Puerta del Sol, su nuevo rincón asturiano llamado El Fontán, en la misma Plaza de Canalejas.

Os llevaréis sin duda una de las mejores sorpresas que podáis esperar. Palabra!.

Jornadas Toledanas de Gastronomía

Como algunos ya sabréis, este año Toledo ha sido elegida Capital Gastronómica de
nuestro país. Por este motivo, Casino Gran Madrid de Torrelodones quiere hacerle un
homenaje a esta histórica ciudad, aprovechando su amplia gama de productos autóctonos y su gran calidad.

Por ello, del 19 al 22 de Septiembre, el restaurante L’Etoile, con su amplia experiencia en jornadas gastronómicas, será el encargado de traer los mejores  sabores castellano manchegos a Madrid, eso sí, con su propio toque personal.

Aquí os dejo los datos indispensables:

QUÉ:  Jornadas Toledanas
CUÁNDO:  Del 19 al 22 de Septiembre
DÓNDE: Casino Gran Madrid Torrelodones

Y aquí os adjunto el texto integro de la presentación del evento, esperando que sea de vuestro interés y os anime a  acudir a una cita que será estupenda y de primerísimo nivel!

                        Toledo en el paladar

Casino Gran Madrid Torrelodones presenta un homenaje a la cocina toledana que este año es la capital gastronómica de España.

La que ha sido llamada la Ciudad de las Tres Culturas, junto con Jerusalén, fue durante la Edad Media la capital de España, así como la cuna de la tolerancia nacida de la ya pasada convivencia entre cristianos, musulmanes y judíos.

Esta ciudad Patrimonio de la Humanidad no podía tener otra cocina que aquella que está basada en la tierra y en unos productos de una calidad excelente. Un tipo de cocina diferente, que nace de lo mejor de la cocina manchega y del conocimiento aportado por esas otras culturas de sabores tan exóticos como especiados.

Casino Gran Madrid Torrelodones se supera una vez más apostando por una materia prima excelente y vertiendo todo su savoir faire en un homenaje a la capital gastronómica de España, Toledo. Con su amplia experiencia en jornadas gastronómicas, Casino Gran Madrid prevé que la Jornada Toledana será un éxito.

El restaurante L’Étoile acogerá está vez un menú lleno de sabor con platos como Carcamusas toledanas, mojete manchego, gachas o perdiz roja. Una excelente propuesta subrayada por una bodega a la altura de las expectativas donde priman los caldos de La Mancha. La Jornada Gastronómica homenaje a Toledo tendrá lugar del 19 de septiembre al 22 del mismo mes, con un precio por cubierto de 60 euros. Casino Gran Madrid Torrelodones sigue apostando por una oferta de ocio integrado, en la que la oferta gastronómica y los espectáculos toman ya tanta importancia como el juego.

Una oferta en constante evolución y que promete no dejar a nadie indiferente.

Para más información y acreditaciones:

Twin Media

Ariana Francés: 606 407 418 – ariana.frances@twinmedia.es

María Torrecilla: comunicacion@twinmedia.es

¿La mejor hamburguesa de Madrid?. Posiblemente….

Como lo prometido es deuda, hoy toca hablaros de la visita que hicimos ayer a un local de la cadena Steak Burguer en Madrid.  Teníamos pendiente ir a probar este sitio desde hace un tiempo, y como siempre pasa, lo vas dejando correr. Entre el poco tiempo y que las hamburguesas no son una de nuestras predilecciones, pues se va dejando pasar.

El primer error. Claro que esto lo digo ahora, después de saber lo que me perdía.

Al haber tenido ya la experiencia, me he interesado más por la firma y el negocio, y es justo decir que una vez «cotilleado» se entienden un poco más algunas de esas cosas que nos han sorprendido tan gratamente. “Cuestionar las reglas y romper protocolos” es una de las frases que pueden leerse en su web. Además de encantarme esa filosofía, solo hay que pensar un poco en cómo está actualmente el mercado y aceptar que, con principios como esta cita, esto no puede pintar más que de forma exitosa.

Las carnes, de buey o ternera (así como la cita antes mencionada) provienen de La Finca de Jiménez Barbero, una excelente productora de carne de vacuno que parte de una premisa poco tenida en cuenta en estos días: el bienestar del animal.

Su exquisito cuidado, el espacio disponible para cada animal, climatología, alimentación, confort… con intenciones así, la carne proporcionada solo puede ser excelente, ¿no os parece?  Habrá que hacer también una visita a La Finca, posibilidad que aparece en su web. Tiene pinta de no defraudar en absoluto.

Pero todo esto mejor lo descubrís vosotros navegando por sus páginas. A lo que íbamos:                   Nos decidimos, en nuestro paseo por el centro de la ciudad, por acercarnos al local de la calle Atocha 110. La decoración nada más entrar es agradable, muy desenfadada, muy vintage y acogedora, con una luminosidad que se agradece. No me gustan los espacios muy cerrados, ¿se nota?

El trato, correctísimo, al poner un pie dentro nos reciben, nos invitan a elegir mesa y nos prometen que en un instante nos acomodan: Promesa cumplida, en seguida nos traen las cartas y nos preguntan por nuestra elección para ir tomando algo. De manera muy desenfadada y cordial, pero sin perder ni un instante formas y cortesía. Muy agradable.

La cata que nos decidimos a realizar es básica, como no: Un entrante y hamburguesas. Ya que hemos venido a probar, vamos a lo común.

El entrante son unos nachos espectaculares. Con salsa de tomate, guacamole, queso fundido, crema agria y unos potentísimos jalapeños. Confúndelos con pepinillo y te llevarás una muy picante sorpresa. Muy ricos, mucho.

Para probar las hamburguesas pedimos la Steak Burguer, por aquello de llevar el nombre de la casa, y la Mountain Burguer, con queso de cabra.

Al pedirlas, pasas un pequeño interrogatorio que prueba la tozudez de esta firma en que el cliente coma exactamente lo que le apetece comer:                                                                                                         Eliges que  la carne sea de ternera o de buey, el peso de tu hamburguesa  (opción de 160, 250, 320 o 500 gramos), el punto de sellado de la carne, el tipo de pan (americano o rústico), la guarnición (patata frita o asada, ensalada)… más a gusto del consumidor se antoja casi imposible.

Así que, como decimos, nos decantamos por una Steak de 320 gramos y una Mountain de 250, ambas de carne de buey y guarnición de patata asada.

La primera viene elaborada con tomate, cebolla caramelizada, queso monterrey y una salsa que llaman STB que (de corazón os lo digo) tiene un sabor INCOMPARABLE.                                      Guardad en secreto la receta de esa salsa, chicos. Guardadlo.

La Mountain, por su parte, trae también cebolla caramelizada, tomate, otro tipo de salsa (honey) y queso de rulo de cabra.                                                                                                                                                   Aquí sí quiero mencionar una cosa que me gustó mucho de esta hamburguesa: El queso. Y no por su sabor sino por su cantidad. Uno está ya un poco “castigado” de muchos sitios en los que al usar el queso de cabra (ensaladas sobre todo), los cocineros colocan un taco grueso y enorme de queso, bien tratado en plancha, pero que con su potente sabor y su textura acaba comiéndose (si no cargándose) el resto de sabores del plato en cuestión.

He aquí la clave. En la Mountain venía un medallón de queso del grosor ideal, tirando a fino, para que le aportase a la hamburguesa su inconfundible sabor pero sin matar absolutamente nada del resto. Chapeau.

Steak Burguer

Mountain Burguer

En cuanto al a cantidad……. Decir que las de 250 y 360 gramos, si vuestro nivel de comensal es común, son ideales y sacian más que de sobra. La de 160 a mi parecer quizá sea corta, y la de 500 gr………… no lo se. Pero juro que la pediré la próxima vez aunque me cueste comérmela. Lo juro.

El postre no podía ser menos que otro clásico. El brownie de chocolate con helado. Para dos, por supuesto, ya que estas burguer´s  dejaron nuestros estómagos cercanos al límite.

El brownie es a lo único que le podría poner un “pero”. Es mejorable. ¡OJO! Con “mejorable” me refiero a que le daría un 7 sobre 10 aproximadamente. Mejorable no quiere decir en ningún momento que no estuviese muy bueno.

Comida abundante y platos que no se quedan cortos de nada, muy bien presentados y servidos y con una calidad notable. Y de agradecer también la atención del camarero, aconsejando, explicando y poniendo freno, cuando debió, a nuestras ganas de probarlo todo. Vender es una cosa, y fidelizar otra muy distinta.

De verdad y sin florituras: Posiblemente la mejor hamburguesa que haya comido en muchos años.                                                                                                                                                                                  Posiblemente, la mejor hamburguesa de Madrid.      Prometo repetir.

 

PD:

Desde aquí quiero hacer llegar un mensaje a los responsables del negocio de la calle Atocha, y ojalá les llegue: No soltéis jamás a Giovanny, el «mánager», que fue quien nos atendió. Profesionales así encumbran negocios.

A todo le pondría un 9 sobre diez.  Sólo Giovanny y su labor, seguramente, superen esa nota. Gracias.

El Mejor Arroz Caldoso de Madrid

Llegados al ecuador de la #RutadelaPaella el pasado martes día 21 tuvo lugar en su primera edición el concurso al Mejor Arroz Caldoso de Madrid.

Este excelente concurso, organizado por Nacho Sandoval-Estrategias&Marketing (organizador a su vez de eventos como RutadelaFabada y PulpoPasión) se celebró en el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo, prestigiosa escuela de Hostelería y Cocina situada en Madrid, donde se forman excelentes profesionales de las cocinas de quienes estamos seguros oiremos hablar en los próximos años.

En el concurso participaron nueve de los veintisiete restaurantes que conforman el plano de la #RutadelaPaella, concretamente los restaurantes Entre Naranjos , Ferreiro Florida, Arrocería Daniela , Arrocería Adri,  Casa Manolo , Restaurante Rías Bajas, Carlos Tartiere, Couzapín y La Casa Gallega, que cocinaron sus platos presentados a concurso con el patrocinio y apoyo de productos de primer nivel como son Bodegas Azpilicueta, el AOVE Egoleum o el exclusivo producto de Arroces Santo Tomas, junto a otros patrocinadores como Renfe o la Asociación de Empresarios de Hostelería La Viña.

Como no podía ser menos, el selecto jurado designado para degustar las diferentes presentaciones también estuvo formado por destacadas personalidades. Tuvimos el placer de compartir este evento con figuras tan destacadas como el periodista y escritor José María Iñigo, la también periodista y socia de Bodegas Viña Maris Begoña Tormo, Irene Doña de Bodegas Azpilicueta, Javier Egoleum, director de los exclusivos Aceites Egoleum, Borja Jáuregui, publicista, Rebeca Hernández , Jefa de Cocina de Taberna La Berenjena y concursante de #TopChef, Rhodelinda Julián, periodista y presentadora, Pilar Carrizosa, directora de Piérdete y Disfruta en Gestiona Radio, Sergio Santos de Arroces Santo Tomás y Enrique Niñerola del Centro Superior de Hostelería del Meditarráneo.

Sobre tan distinguidos paladares recayó la responsabilidad de la difícil toma de decisión final: señalar cuál de las nueve fórmulas a catar se proclamaba como el Mejor Arroz Caldoso de Madrid en esta primera edición de este certamen.

Los nueve platos presentados, arroces elaborados por auténticos especialistas, fueron una demostración de variedad y  dominio de los productos absoluta, proponiendo sabores impactantes que difícilmente dejan indiferentes.

Desde estas líneas podríamos imaginar la experiencia de degustar como hizo el jurado, uno tras otro, un potente Arroz con Foie de Entre Naranjos, seguido de un impresionante Arroz con Conejo y Trufa de Restaurante Adri, o el Caldoso con Bogavante y Rape de Ferreiro Florida junto al brutal Meloso con Rabo de Toro de Arrocería Daniela…..cogiendo aire para no desmayarnos de placer por esta locura de sabores, lanzaríamos después la cuchara contra dos sublimes Caldosos a la Marinera que presentaron respectivamente Casa Manolo y Couzapín, demostrando que un mismo plato elaborado por dos auténticos artistas de la cocina y con mínimas variantes puede crear las mayores dudas que jamás ninguno de los mencionados miembros hubiesen esperado, más aún cuando tras ellos se encontraron de frente con un bestial Arroz con Bugre de Carlos Tartiere, un Caldoso con Bogavante de Rías Bajas y un Arroz con Carabineros de La Casa Gallega.

Por la tardanza en decidir del jurado, debió ser tarea casi imposible describir el excelente sabor y la calidad de la elaboración de todos y cada uno de estos arroces, ante los que simplemente se puede aplaudir por el altísimo nivel mostrado.

Entre Naranjos

Arrocería Adri

Arrocería Daniela

Casa Manolo

Rías Bajas

Couzapín

Sobre cada foto podéis conocer el restaurante que elaboró el plato

Una vez concluidas las no pocas deliberaciones, el resultado otorgado por los jueces proclamaba como segundo clasificado al restaurante Ferreiro Florida,  con su Caldoso con Bogavante y Rape, y tras este, en tercer lugar, al restaurante Carlos Tartiere con su Arroz Con Bugre.

Ferreiro Florida

Carlos Tartiere

El PRIMER PUESTO

y ganador absoluto de este certamen recayó sobre el Arroz con Carabineros de La Casa Gallega. Exquisitez de plato con un contundente sabor, además de una presentación soberbia, que no hace más que convencer – si es que quedaba alguna duda – de la imperiosa necesidad de acudir a este restaurante en alguna de nuestras escapadas a disfrutar de su impresionante cocina.

Arroz con Carabineros de La Casa Gallega. Plato vencedor del concurso.

Una elección cuya dificultad podemos certificar, puesto que todos los platos presentados fueron de una altura impresionante, siendo una prueba irrebatible del alto nivel de cocina que tenemos en nuestra ciudad,  y más concretamente del nivel de elaboración de arroces en sus múltiples variedades.

Nueve platazos impresionantes, para no dejar ni uno solo por mencionar sin duda alguna. Desde aquí queremos felicitar con toda sinceridad a todos los participantes sin excepción.

Es un placer para todos los que formamos el equipo de la #RutadelaPaella y de este primer certamen del #MejorArrozCaldoso de Madrid, organizar estos eventos de la mano de @Nacho_Sandoval y Estrategias&Marketing.

En definitiva, una exitosa primera celebración de este concurso que está llamado a ser una de las citas gastronómicas anuales inexcusables. Prometemos repetir.

Como decimos siempre….a disfrutar y buen provecho!!

 

Asturias se escribe con H de La Hoja.

Siguiendo la celebración de esta II #RutadelaPaella y el Arroz, ayer tocó el turno de disfrutar de otro de los menús que causan furor en esta edición. El del reconocido restaurante asturiano La Hoja, situado en el número 48 de  la Calle Doctor Castelo, en pleno barrio de Salamanca de Madrid.

Altamente conocido y con  incontables referencias , La Hoja es uno de los puntos de partida incuestionables de la gastronomía asturiana en la capital. Regentado por Francisco Rodríguez desde el año 1981, su cocina se centra de lleno en Asturias y su mesa de altísima calidad, siendo las estrellas de esta casa  la fabada, el pote asturiano, famoso como pocos su plato de verdinas con langosta, o bien pescados y carnes como la merluza o el delicioso solomillo, elaborados con su espectacular sidra o el siempre presente Queso de Cabrales. Amplísimo también, además de la cocina del principado, el surtido de mariscos   y carnes de caza que ofrece a los comensales, extendiendo así su oferta gastronómica enormemente.

Pero centrémonos en el menú elegido para esta ruta de la paella.

Sencillo, directo, y a la vez definitivo. Un PLATAZO espectacular que hace las delicias de cualquier amante a la buena cuchara.

La experiencia comienza con el recibimiento, en el centro de la mesa, de unos quesos  de Cabrales y La Peral. Con el Cabrales comprobamos el potentísimo aroma y sabor que le caracteriza, sin duda el queso estrella de los Picos de Europa que nunca deja indiferente. En contraste a este golpe de sabor, apreciamos la textura del segundo queso,  el de La Peral, menos fuerte y más mantecoso, excelente para comer sobre un trozo de pan tostado. Dos auténticas delicias que merece la pena probar en La Hoja. Para acompañar estos quesos nada mejor que la perfectamente elaborada Sidra Emilio Martínez Brut Nature, que pasó una y otra vez por nuestras copas en la medida que la ocasión y estos quesos requerían.

Junto a los quesos, unas croquetas de pollo deliciosas, un interior cremoso y delicado en vuelto con una perfecta fritura.

Tras estos entrantes, nada mejor para rebajar el tono de un suave salmorejo, para pasar inmediatamente al plato principal: el arroz. Protagonista principal del menú, del evento, y en torno al que gira esa ruta gastronómica que se está convirtiendo tan solo en su segunda edición en una de las quincenas más esperadas entre los eventos gastronómicos de la capital.

La Hoja nos presenta un Arroz con carabineros y listados que podríamos resumir, si no en una, en dos sencillas palabras: difícilmente superable.

Elaborado con un sabroso fumet como mandan los cánones, que retiene todo el sabor peculiar que las cabezas de los carabineros y los listados le aportan, nos encontramos con un arroz perfectamente trabajado, mantenido en el fuego el tiempo exacto para que el reposo le dote a lo largo de los siguientes minutos de todo su cuerpo y sabor. Las colas de los carabineros y listados, con una textura firme a la vez que fina acompañan el grano que junto al caldo y la melosidad del conjunto hacen que cada cucharada se convierta en un auténtico lujo.

Como no podía ser de otra forma, el postre elegido para cerrar esta experiencia incomparable es la más que famosa Torrija La Hoja, espectacularmente bañada en almíbar.

En definitiva, un espectacular menú que podéis disfrutar en esta #RutadelaPaella en el Restaurante La Hoja por el precio de 40€, acompañado por supuesto del delicioso vino blanco de Azpilicueta, que no os dejará indiferentes en absoluto.

Evidentemente, no hace falta decir que este es el tipo de encuentros en los que desde la llegada a la mesa hasta la partida transcurren perfectamente unas 3 estupendas horas, y desde aquí doy fe de que no es para menos.

Abrid vuestras agendas y marcad ya la ocasión. Ya tardáis en visitar La Hoja.

 

 

Catalina solo podría decir «Sí».

Se cuenta en los libros que la tal Catalina era una ciudadana leonesa enormemente aficionada al consumo del arroz en todas sus fórmulas,  hasta el punto de que,  según ella decía, este cereal era el remedio perfecto para multitud de males y achaques. Pocas cosas podían ocurrirle a la salud de nadie que el arroz no pudiera remediar o sanear.

En esos mismos libros se deja constancia del momento según la leyenda en que nuestra Catalina enfermó de gravedad, y todos sus conocidos (sabedores de su fé y tal vez haciendo mofa de ella), le preguntaban en su lecho de muerte si quería arroz. A lo que ella respondía, por ser bastante dura de oído, con el tipico «¿Qué?» de quien no oye lo que le han dicho.

Aquello no podía más que provocar el consecuente «Que si quieres arroz, Catalina!» que ha llegado a nuestros días para referirnos a quien no nos hace caso o presta atención.

Al margen del chascarrillo histórico, hoy es momento de alabar este dicho, puesto que su existencia dio en provocar, bastantes años más tarde, la denominación o bautismo del que podríamos considerar como un templo en el listado de lugares donde consumir uno de los mejores arroces de Madrid.

Situado desde el año 2014 en el Palacio de la Misión, en plena Casa de Campo de Madrid, el restaurante Que si quieres arroz Catalina está regentado por Alfonso Lara y Antonio Galán, y elabora uno de los (probablemente) mejores arroces de la Comunidad de Madrid. Ofrecer el mejor producto y darle el trato adecuado no puede reportar más que excelentes resultados, como es el caso.

Aprovechamos la celebración de la II Ruta de la Paella y el Arroz, de nuevo organizada por Nacho Sandoval, de Estrategias&Marketing, que anteriormente ya nos sorprendió gustosamente con su Ruta de la Fabada o su PulpoPasión, para acudir a este establecimiento. Si las experiencias con la fabada o el pulpo fueron soprendentes, esta vez no iba a ser menos, y nos dispusimos a inaugurar esta nueva edición de la Ruta Arrocera acudiendo a degustar el menú confeccionado en este establecimiento para la ocasión.

El lugar es digno de visitar, un amplísimo salón con iluminación natural increíble, aportada por su acristalamiento superior que prácticamente invita a sentir que se está comiendo al aire libre, confortable a más no poder, decoración justa, sin excesos ni recargas, elegante mezcla entre clásica y moderna, el trato… del trato y el recibimiento mejor no decir nada y acudir a experimentarlo: hacerlo mejor sin salirse de la naturalidad es casi imposible.

Tras “ojear” todo el entorno, nos centramos en nuestra mesa:  Bocaditos de empanada, junto a un surtido de panes y regañás almonteñas nos observaban en silencio posados sobre ella, además de sugerir delicadamente la finura y elegancia de lo que nos esperaba a los comensales  mientras nos reuníamos, aún de pie, refrescándonos las gargantas y acomodándolas a lo que vendría posteriormente.

Una vez sentados, dio comienzo el espectáculo con unas Anchoas de Santoña excelentes, limpias, sin una sola espina por más que se buscase, sobre un Pan de Cristal aderezado con tomate, bocado ideal para abrir aún más el apetito y pedir a gritos el maridaje con el blanco de Azpilicueta servido para la ocasión. Un delicioso vino blanco aromatico, suave y con ligero toque afrutado que acompaño estupendamente este y los posteriores entrantes.

Anchoa de Santoña sobre Pan de Cristal

Tras las anchoas, hizo aparición el Tartar de Atún de la Almadraba: sencillamente impresionante.

Una explosión de frescor picante difícilmente superable tratándose de sabores tan potentes y peculiares como puede ser la mezcla de aguacate, tomate y atún fresco. Se adivina un toque de lima que hace que el plato suba peldaños a saltos agigantados, poniendo el nivel muy alto. Cremoso, potente, fresco y picante en su medida justa. 9,9 sobre 10 (por dejar un margen de mejora).

Al nombre de “Fritura Malagueña” respondieron unos deliciosos bocados de cazón en un adobo jugoso y tierno, rozando la perfección, y unas croquetas de jamón doradas y crujientes hasta que al morderlas descubres la explosión de liquidez y cremosidad de su interior; sencillamente riquísimas.

Y entonces llegó el plato estrella y el momento esperado. El instante en el que aterrizó sobre nuestra mesa la  extraordinaria paella valenciana que se elabora en Que si quieres arroz Catalina.

Arroz de primerísima calidad elaborado con los ingredientes obligatorios que la exclusividad de la  paella valenciana requiere: Pollo, pato, conejo, caracoles (las «vaquetes» que todo arrocero valenciano reclamaría) los “garrofons” y la «bachoqueta» o judía verde plana, tiernísima, junto con unas alcachofas cuyas hojas prácticamente se deshacen al contacto con el paladar. Por supuesto, el inexcusable “socarrat”, ese punto quemado de sabor inigualable que provoca las mas sabrosas peleas para hacerse con él.

Descubrir lo exquisitos que pueden estar los caracoles cuando es un alimento que nunca te ha hecho mucha gracia (a título personal) es una de las pequeñas sorpresas que conforman esta gran experiencia, y una de las mejores pruebas del altísimo nivel de este arroz.

¿El postre? De nuevo sorprendente. Cuando al leer el menú observas que te ofrecen un Tocino del Cielo, no esperas la textura firme y cremosa que recibirás llegado el momento. Y mucho menos esperas ese toque ácido que le aportan la lima y el acompañamiento de unas deliciosas grosellas.

Un delicioso final para un excelente menú, regado de manera estupenda por los caldos de Azpilicueta, blanco y tinto, que maridan de forma genial con los platos presentados.

 

Y si además de poder degustar estos manjares de primer nivel tienes, como un servidor, el placer de compartir mesa y mantel con especialistas en estas sabrosas batallas como son Mesadedos, ElTriclinium, HistoriasdeunFoodie, MicroplanMadrid, Arte5sentidos o el propio @Nacho_Sandoval, de «Estrategias and Marketing», la digestión es insuperable.

Prometemos repetir.